« Regards croisés sur les vins de Cahors » de Romain ILTIS et Florian BALZEAU, sommeliers

Pour Florian Balzeau, les vins de Cahors proposent de vraies nuances de terroirs, entre ceux du Causse et ceux de la Vallée. Pour Romain ILTIS, c’est la minéralité donnée par certains terroirs qui l’a particulièrement marqué. Pour Florian, l’expression des terroirs s’expriment grâce à plus de fraîcheur, obtenue par des extractions plus douces. Cette évolution du style, ajoute-t-il, offre plus de possibilités en matière d’accords mets et vins de Cahors. Pour Romain, le potentiel de salivation des vins de Cahors est impressionnant, avec cette sensation de grain de sel qui donne envie d’en boire ! Enfin pour Florian, chaque fois que les vignerons de Cahors élaborent des cuvées avec de la concentration, de la densité mais aussi un très bel équilibre,  ils démontrent le fantastique potentiel de l’appellation pour élaborer de grands vins