« Des milieux et hauts de gamme extrêmement qualitatifs », Fabrice BEAUGRAND, journaliste dégustateur

Fabrice BEAUGRAND raconte avoir découvert le Cahors au milieu des années 90, avec des vins extrêmement tanniques, qui étaient taillés pour la garde. Or, en 2016, il redéguste les vins de l’appellation et prend la mesure du chemin parcouru en 20 ans.  Aujourd’hui, précise-t-il, les vins y sont « extrêmement digestes, avec des qualités de tannins qui ont extrêmement progressé ». Et de conclure qu’il n’a plus un Cahors mais une grande variété de Cahors, avec des profils aromatiques plus précis et des terroirs de plus en plus marqués, et surtout l’élaboration de milieux et hauts de gamme  « extrêmement qualitatifs ».