« Cahors est redevenu le creuset des grands malbecs du monde », Romain ILTIS, sommelier

Selon Romain ILTIS, les vins de Cahors avaient une image un peu vieillissante, traditionnelle, un peu rustique, rigide, avec des tanins un peu durs. Or, en redégustant en 2018 les vins de Cahors, il s’est rendu compte que ce vignoble historique avait redécouvert son potentiel, celui lié à son cépage, le malbec, et à ses terroirs. Aujourd’hui, le vignoble élabore selon lui des vins de fruit, très gourmand, des vins toujours marqués par la puissance et de grands vins de terroir avec beaucoup de fraicheur, de minéralité, de complexité. Et de conclure que cette nouvelle palette de styles permet d’avoir plus d’audace en matière d’accords mets et vins de Cahors.