« Le rôle du cépage malbec dans l’élaboration des grands vins de Cahors » par Nicolas VIVAS, oenologue

Les équilibres phénoliques et la structure colloïdale du cépage malbec sont naturellement adaptée à l’élaboration de grands vins. Son profil gustatif répond aux attentes des consommateurs qui veulent des vins expressifs, équilibrés et cohérents (nez-bouche). En outre, les potentiels du cépage malbec résiste mieux que d’autres cépages, le Pinot par exemple, à l’augmentation de la température.