Distribution d’étoiles par le Guide vert des meilleurs vins de France 2021
Dans son palmarès, le Guide vert 2021 des meilleurs vins de France vient d’attribuer une première étoile à trois domaines de Cahors et Fronton. Une distinction prestigieuse pour des vignerons engagés dans le bio et secoués par la crise sanitaire. Portraits
Château Haut Monplaisir à Lacapelle-Cabanac dans le vignoble de Cahors
C’est une très grosse récompense pour tout le travail de mes parents depuis 20 ans. Cette étoile vraiment, elle a une saveur particulière.
Mathilde Fournié et ses parents, vignerons, aux chais du Château Haut-Monplaisir • © Nicolas Fernandez
Sur les terres du Malbec, une histoire de famille, une étoile
Du haut de ses 26 ans Mathilde Fournié, fille et petite-fille de vignerons reçoit avec fierté cette première étoile. Le château a toujours été cité dans le guide vert sans jamais la recevoir. Avec une petite pointe d’accent Lotois dans la voix ; la jeune femme exprime sa joie et toute ses pensées vont à ses parents. Consciente d’avoir entre les mains un héritage exceptionnel ; la responsabilité et le devoir d’accompagner et servir ce bout de terre en toute humilité.
“Mes parents ont porté ce terroir, on est passé de 15 hectares à 30 en bio, avec l’envie de faire toujours mieux sans jamais se satisfaire, c’est une distinction qui fait énormément plaisir et qui compte”. Les parents de Mathilde sont autodidactes :
Ils ont compris qu’ils étaient assis sur un trésor, ils en ont fait quelque chose de bien, ça a pris 20 ans mais la qualité est là, cette étoile c’est une belle lecture de notre terroir.
Les parents de Mathilde ont repris le domaine en 1998 ; avec une conversion en bio en 2009 pour une certification en 2012. Mathilde a rejoint le domaine en 2015. Elle qui ne se destinait pas du tout au travail de la vigne ; elle avait en effet après son baccalauréat pris la clé des champs pour une vie étudiante à Toulouse en école de commerce. Seulement voilà avec le temps ; et une expérience en entreprise pas très concluante ; la jeune femme retourne sur ses terres du Lot. Là où elle est née ; là où elle a grandi ; comme une évidence. Depuis cinq ans, elle travaille aux côtés de ses parents et a pris en main la partie commerciale et marketing et ne regrette, aujourd’hui, absolument rien !
Assommé par la crise, le domaine entre en résistance
Une étoile et un domaine viticole mis à rude épreuve par la crise sanitaire et les deux confinements successifs. Mathilde reste positive, “c’est la vigne qui nous tient et qui nous a permis de garder la tête hors de l’eau”, mais le bilan économique n’est pas bon, le domaine perd 30% de son chiffre d’affaires annuel.
C’est une période très angoissante, l’exportation représente 60% du chiffre d’affaires. On a pris une grosse claque au premier confinement.. là c’est rebelote. L’export s’est arrêté net d’autant plus que l’on avait déjà été pénalisé avant la crise sanitaire par l’augmentation des taxes aux Etats-Unis.
Après le premier confinement, le domaine avait renoué avec les ventes. “On a eu un très bel été au caveau, le réseau caviste a bien fonctionné, le Lot est un département qui a été plébiscité par les Français et cela nous a fait du bien”. C’est donc un avenir plus qu’incertain qui se dessine, et comme Marc Penavayre, Mathilde espère travailler pour les fêtes de Noël. Il faut vraiment sauver ces fêtes de fin d’année ; c’est une très grosse période pour nous, nous avons un site de vente en ligne mais cela ne suffit pas.
C’est une grosse épreuve pour moi et mes parents ; la plus grosse peut-être depuis la reprise du domaine ! La filière viticole n’est pas assez soutenue. On se situe entre l’agriculture et l’agroalimentaire ; on a pas de qualification réelle sur le marché, le vin c’est plus qu’un produit.
Nos trésoreries sont fragiles on n’a pas les fonds de roulement d’un supermarché. De la vigne au vin il faut du temps, minimum un an et demi avant de déguster les millésimes.
Domaine La Calmette à Trespoux-Rassiels dans le vignoble de Cahors
Maya Sallée, vigneronne au Domaine La Calmette à Cahors • © Maya Sallée et Nicolas Fernandez
On est fiers et émus ; une étoile décernée par le Guide Vert et en plus le coup de coeur de l’édition 2O21! C’est hyper encourageant, car on s’investi beaucoup, il faut déployer énormément d’énergie surtout quand on s’installe hors cadre familial.
Coup de coeur de l’Edition 2021 et une étoile
Maya Sallée et Nicolas Fernandez sont diplômés de l’école d’agronomie de Montpellier et Toulouse. Ces deux ingénieurs en agronomie et œnologie se sont lancés dans l’aventure de la vigne et du vin il y a à peine 4 ans. Cela ne fait pas longtemps que l’on existe. La plupart de nos vins sont des premiers voir des deuxièmes millésimes. Avoir une telle distinction c’est magnifique s’enthousiasme Maya le sourire dans la voix.
On a acheté 7 hectares de vignes, sans propriété ni hangar, ni chais ! On a beaucoup travaillé la vigne en essayant de refaire des sols vivants en recréant de la biodiversité ; avec des insectes et en laissant pousser l’herbe. Cette première étoile est décernée sur des premiers et deuxièmes millésimes alors que l’on était encore en reconversion bio.
Le Domaine La Calmette à Cahors • © Maya Sallée et Nicolas Fernandez
“Exprimer l’épure”, une philosophie
Il y a un courant œnologique des années 80 qui défendait l’idée de faire du vin avec du mauvais raisin.
Nous, on a pris le contre-pied de cela en essayant de produire le meilleur raisin possible ; puis de l’accompagner simplement en le laissant exprimer le terroir ; sans vouloir trop le transformer, le contraindre et trouver de l’épure. Comme un message entre le sol et celui qui le déguste.
Le domaine a moins subi la crise
Maya et Nicolas n’ont que 7 hectares de vignes, ils ont une production limitée. Ils travaillent énormément avec les cavistes et exportent leurs vins aux Etats-Unis et en Angleterre.
Cette étoile est très importante, c’est une référence, les cavistes viennent spontanément vers nous, être un coup de cœur et étoilé d’un guide aussi prestigieux ! C’est sûr, on aura des retombées, c’est indéniables, ça porte !
Le domaine est jeune et si lors du premier confinement, les ventes ont un peu chuté, les vignerons ont pu maintenir une activité grâce à leur présence sur les réseaux sociaux et la vente en ligne. “C’est sûr que le contexte est anxiogène mais on se maintient, on avance”, précise Maya Sallée.
Un goût de paradis
Des étoiles dans le coeur, tous s’accordent sur une note savoureuse : ” La seule chose positive dans cette année de m…., c’est la qualité des jus“, explique Marc Penavayre avec du corps dans la voix.
La récolte 2020 est paraît-il exceptionnelle ; les jus sont divins ; “d’une finesse et d’une délicatesse inégalées, à leur place”, ajoute avec beaucoup de fierté Maya Sallée, vigneronne du Domaine La Calmette.
Ces trésors vont prendre un an, deux, parfois trois pour s’élever et exprimer toute leur identité. Sûr qu’à la dégustation on mettra un visage sur le breuvage, celui du vigneron. Comme le dit si bien Marc Penavayre, “Vivement la libération”!
Reportage de France 3 Régions | Publié le 12/11/2020 à 15h38 | Par Corinne Carrière
